杨梅泡酒要注意的10个细节,你都知道吗?

作者:www.dfymw.com 来源:无锡大浮杨梅网 浏览次数: 日期:2019/6/6 9:15:14

 杨梅酒早在元朝末期,古人就知道配制杨梅酒,其口感独特,香味浓郁,口味香醇,据《本草纲目》记载杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气”实为老少皆宜的佳口。

 
原料:杨梅5000克(10斤)、白酒7500克(20斤)、冰糖1500克(3斤)。

做法:
 
1、将杨梅用盐水浸泡15分钟后,用清水洗净。
 
2、称取1500克冰糖备用。
 
3、选用50度左右的纯粮食酿造的白酒。
 
4、将洗好的杨梅放置在晾架上自然晾干。
 
5、把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中。
 
6、按一层杨梅一层冰糖的顺序码放。
 
7、在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒,白酒要没过杨梅1-2公分以上。
 
8、接着把盖子拧紧密封好,放置阴凉通风处。
 
9、前面三天每天搅拌一次,浸泡20-25天时就可以喝了。
 
10、饮用前可冰镇一下,喝时的口感会更好。
 
 
水果酒的制作过程中必须要注意的事项
 
1、水果。只要是新鲜、完好、成熟的水果,都可以酿酒。当令盛产、成熟的水果最佳。否则酿好的酒会有酸涩味。
 
2、酒。酒的味道和酒精浓度,都会影响水果酒的香醇。以无色、无特殊味道的蒸馏白酒为基酒,如谷物酒(米酒、高粱酒)、水果酒(朗姆酒等)都可以。不要选本身味道浓烈的酒,否则容易压制住水果的风味。
 
3、糖。糖在这里是催化剂。建议用冰糖,而不是砂糖。后者酿好的酒容易酸。
 
4、酿酒容器。金属和塑料材质皆不适合。要选用密封性强的玻璃容器,不仅方便操作,而且可以清楚观察水果的变化。若担心玻璃容器密闭性不好,可以如我一样,盖上干净的保鲜膜后,再盖紧瓶盖。
 
5、清洗水果。水果一定要清洗干净,除去表面残留的灰尘、细菌和虫卵等。清洗水果有两种方式,一是用清水洗净,但是一定要彻底晾干,否则容易导致酿酒失败;二是用高度白酒清洗,如此不用晾干,直接可以酿制。我酿杨梅酒时用的就是第二种清洗法,用高度米酒洗杨梅,一次可以少放点酒,少放点杨梅,不至于浪费酒。
 
6、酿酒的方法。一般有两种,直接法和转换法。前者适合于含水量高的水果;后者适合于含水量少的水果。
 
7、材料的比例。酿酒最重要的是比例,即水果、酒曲、酒和糖的比例一定要对。直接法是让水果自然发酵,糖量则视水果甜度有所差异,一般以150克—200克冰糖口感最佳。转换法用酒则要多些,以500克水果添加500ML,甚至更多的白酒为宜。
 
8、果酒的保存。一定要放置在阴凉避光位置,避免氧化和挥发。酿制三个月即可开封,时间越久越好。开封后,就必须将果肉与渣用纱布过滤,另外装瓶同样放置在阴凉避光处稳定酒质,风味会更好。期间尽量避免不必要的晃动。
 
9、酿酒过程中出现的一些现象。比如,酿酒过程中水果酒出现了一层膜,这是正常现象,千万别以为意味着失败,但如果结成的是绿色的膜,就是发霉产生了毒素。这也意味着酿酒失败。另外,酿酒过程中因为发酵,所以容器中的酒和水果不要装的太满,一般以八分满为宜。
 

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