江南六月啖杨梅
作者： 来源： 浏览次数： 日期：2014/8/14 13:54:49
“夏至杨梅满山红。”夏至一过，正是江南杨梅大量上市的季节，那漫山遍野的杨梅林，绿叶凝碧流翠，红果乌亮烁紫，使人心醉，令人神往。
杨梅原产我国，有着极其悠久的栽培历史。浙江余姚市河姆渡遗址，曾挖掘出7000多年前的野生杨梅。汉代，余姚杨梅就被列为贡品。至宋代，江南一带已大面积种植。杨梅盛产于浙江、江苏、江西、湖南、广东、广西等地，尤以江、浙两地出产的杨梅品质最佳。
杨梅品种较多，常见品种可分为杨梅、毛杨梅、细叶杨梅、矮杨梅4种。以果色分，有红、白、粉红、乌4种。红种杨梅嫣红可爱，粉红种杨梅淡红娇嫩，白种杨梅 色泽晶莹剔透，乌种紫黑发亮。其中尤以乌种（荸荠种）和白种（水晶种）最著名。荸荠种杨梅因形同荸荠而得名，它色似紫玉，大若龙眼，鲜灵甘美而名扬中外； 而水晶杨梅则以颗粒大，色泽晶莹，酸甜适中，回味清甜而受到人们的喜爱。
我国古代，杨梅、荔枝、葡萄俱属果中珍品，本未分轩轾。但诗人笔下多偏爱杨梅，宋代诗人平可正有诗赞曰：“五月杨梅已满林，初疑一颗价千金；味胜河溯葡萄 重，色比泸南荔枝深。”宋代大诗人苏东坡先是大赞荔枝：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”后来却又认为：“闽广荔枝，西凉葡萄，未若吴越杨梅。”这一 评出自大美食家之口，自然吴越的杨梅就身价百倍了，故有“吴越杨梅冠天下”之誉。明代诗人徐阶理会是推崇杨梅：“若是太真知此味，荔枝焉能到长安？”硬是 用杨梅压倒荔枝。
熟透了的杨梅，色泽鲜艳，红的如火，白的似玉，咬上一口，甜同醴泉，回味悠长，使人想起“火齐堆盘珠径寸，醴泉浸齿蔗为浆”的诗句来。杨梅，这江南名果，曾与松江之鲈、西湖之莼一样出名。
杨梅，不仅营养丰富，还具有药用价值。它含有丰富的糖类、果酸、柠檬酸、苹果酸、草酸、蛋白质、脂肪、铁、钙、磷和多种维生素等营养成分，其性味甘酸而 温，入肺胃有生津止渴、和胃消食、益肾利尿和解暑止泻之功效。唐朝《开宝本草》中记载：“杨梅味酸、性温、无毒。主去痰，止吐秽，消食……”明代大医学家 李时珍在《本草纲目》中介绍“杨梅可止渴，和五脏，能涤肠胃，除烦愦恶气。”杨梅还有别于桃、李、杏等水果，即使多食也不伤脾胃，还可以治疗心胃气痛及呕 吐、腹泻等症，因为它含有一种特有的杨梅皮绒，有利尿等作用。
杨梅除鲜食外，还可以晒干、酿酒、取汁、制作蜜饯、果酱、果汁、罐头等。浙江民间常以50－60度白酒加糖浸泡“杨梅烧酒”，浸后密封20天即可取饮，风 味颇美，久藏不坏，具有祛湿、解暑、止泻之功。此外，如以白酒兑入等量冷开水，放鲜杨梅浸泡，再加入微量佛手片，半个月后就可饮用，此时杨梅色仍鲜艳，酒 质转红，清香可口，沁人心脾。在炎炎夏日适量饮之，有开胃、消暑、解闷、提神之效，是一种饶有风味的夏令果酒，饮后令人回味无穷。
